La ultracongelació, uns dels mètodes naturals de conservació d’aliments més eficaços.
La ultracongelació és una tècnica de conservació que s’utilitza àmpliament a la indústria alimentària per preservar les propietats i característiques naturals dels aliments frescos. Es basa en la capacitat del fred per frenar i alentir els processos enzimàtics i metabòlics naturals, i altres processos bioquímics que provoquen la degradació dels aliments.
Com reduïm al mínim la pèrdua de propietats biològiques i nutricionals de l’aliment?
Sotmetent l’aliment a condicions de fred molt intens durant un període de temps molt curt.
El principal benefici de la ultracongelació és que ens permet allargar exponencialment la vida útil de consum dels aliments garantint, alhora, la innocuïtat i seguretat de consum.
Però no ens podem oblidar que ultracongelant els aliments també aconseguim mantenir els valors nutricionals i evitem la reproducció de microorganismes.
Altres avantatges dels aliments ultracongelats:
- Redueixen el malbaratament d’aliments, i més encara si estan congelats en format IQF ja que podem consumir-los en porcions sense haver de descongelar més del que necessitem consumir.
- Estalvi de temps, ja que podem cuinar els aliments sense necessitat de descongelar-los.
- Ofereixen la possibilitat de ser cuinats sota diferents mètodes: paella, al forn, bullit…
- La ultracongelació evita la necessitat de fer servir additius artificials.
- Garanteix la qualitat de les propietats organolèptiques